太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更加滑嫩，煎魚時抹上少許的太白粉也可以讓魚身不沾黏在鍋子上，讓菜品外觀更好看。