綠橄欖的肉質較黑橄欖扎實、清脆，風味較淡，許多人喜愛其略帶苦味、回甘的滋味，可單吃、當作料理的裝飾、開胃菜，也能平衡整道料理的口味，是能為主菜加分的絕佳配角。