麻而不燥，風味溫和
青花椒的麻感相比紅花椒更細膩柔和，不易帶來燥熱感，適合搭配清淡食材或製作「麻香清爽」的菜品。


使用技巧
炒香使用：青花椒需小火炒香或用熱油激香，以釋放其香氣，但不宜久炒，否則會變苦。
與紅花椒搭配：青花椒與紅花椒合用，能同時帶來麻香和濃郁香氣，適合復合型口味的菜品。


青花椒粒料理：

1. 青花椒水煮魚
材料：
魚片（如草魚或鱸魚）
青花椒粒、紅辣椒、花椒
薑片、大蒜、蔥段
高湯、豆芽、金針菇
做法：
將魚片用鹽、料酒和生粉腌製備用。
熱油爆香青花椒粒、紅辣椒段、花椒，加入高湯煮沸。
放入豆芽和金針菇煮熟後撈出，鋪在碗底。
將魚片放入湯中煮至熟透，倒在蔬菜上。最後撒上多一點青花椒粒，熱油淋上激香即可。

2. 青花椒雞
材料：
雞腿肉或雞塊
青花椒粒、姜片、蔥段
生抽、料酒、糖
做法：
雞腿肉切塊，焯水後撈出備用。
熱油爆香青花椒粒、姜片和蔥段，加入雞塊翻炒。
調入生抽、料酒和少許糖，加入少量水燜煮至雞肉入味，湯汁收濃即可。

3. 青花椒涼拌木耳
材料：
青花椒粒、泡發的木耳、黃瓜絲
生抽、香醋、糖、辣椒油
做法：
木耳焯水過涼備用，黃瓜切絲。
將青花椒粒用熱油炸香，取其油混合生抽、香醋、糖和辣椒油，調成涼拌汁。
把木耳和黃瓜絲拌入調味汁，撒上少量青花椒粒增添口感。

4. 青花椒蝦球
材料：
明蝦、青花椒粒、薑末
蒜末、鹽、料酒
做法：
明蝦去殼去腸線，加入鹽和料酒腌制。
熱油中加入青花椒粒、薑末和蒜末爆香。
放入蝦球翻炒至熟，撒些新鮮青花椒粒裝飾即可。

5. 青花椒拌皮蛋
材料：
皮蛋、青花椒粒、香菜
生抽、香醋、糖、辣椒油
做法：
皮蛋切塊擺盤，撒上青花椒粒和香菜末。
將生抽、香醋、糖和辣椒油混合成調味汁，澆在皮蛋上拌勻即可。

6. 青花椒鴨血豆腐鍋
材料：
鴨血、嫩豆腐、青花椒粒
蒜末、薑片、辣椒段、高湯
做法：
鴨血和豆腐切塊焯水，備用。
熱油爆香青花椒粒、蒜末、薑片和辣椒段，加入高湯煮沸。
放入鴨血和豆腐，煮5分鐘入味即可。

7. 青花椒冷鍋魚
材料：
魚片、青花椒粒、各種蔬菜（如豆皮、土豆片）
辣椒段、姜片、大蒜
做法：
將魚片腌製後焯水。
鍋中加入少量油，爆香青花椒粒和辣椒段，倒入高湯煮沸。
將魚片與蔬菜放入冷鍋中，澆上熱湯即可，邊煮邊吃。