花椒為乾燥開口狀的果皮，外皮呈現紅褐色，表面有疣狀小突起的油點，油點越多口感越麻，加上花椒特殊的香味，直接入菜製作椒麻料理，或以製成花椒油。都相當適合。
適合紅燒、燉湯、拌菜，還可以用來製作花椒油或花椒鹽。


大紅袍花椒料理：

1. 麻辣香鍋
材料：大紅袍花椒粒15克、辣椒段10克、蝦、雞翅、土豆片、蓮藕片、青菜等各類食材
做法：
食材提前汆燙備用。
熱鍋倒油，加入大紅袍花椒粒和辣椒段，小火炒出香氣。
放入蒜末、薑片，再加入火鍋底料炒香。
倒入汆燙過的食材翻炒，最後調味即可。
特色：花椒粒的麻香與辣椒的辛辣交織，滋味濃郁，是地道川味的代表。

2. 麻辣水煮魚
材料：大紅袍花椒粒10克、魚片（草魚或鱸魚）、辣椒段、豆芽、蔥薑蒜
做法：
魚片加鹽、蛋清和澱粉抓勻備用。
水中加薑片、辣椒段和大紅袍花椒粒煮成高湯，撈出部分花椒和辣椒備用。
下魚片煮熟後放入鋪有豆芽的碗中。
另起鍋加油，放入撈出的花椒粒和辣椒段爆香，澆在魚片上即可。
特色：花椒粒賦予魚片鮮嫩麻香的特質，湯汁濃郁誘人。

3. 花椒油
材料：大紅袍花椒粒30克、植物油200毫升
做法：
將植物油加熱至六成熱，放入花椒粒，小火炸出香氣。
待花椒變色後立即撈出，油稍涼後過濾即可。
特色：自製的花椒油可用於拌涼菜、炒菜或作為蘸料，麻香十足。

4. 椒麻雞
材料：大紅袍花椒粒10克、雞腿、辣椒粉、蔥薑蒜、香菜
做法：
雞腿煮熟後剁成小塊，裝盤備用。
鍋中加油，放入大紅袍花椒粒炸香後撈出花椒粒。
油中加入辣椒粉炒香，淋在雞肉上，撒上香菜和蔥蒜即可。
特色：雞肉鮮嫩，搭配濃郁的花椒麻香，風味特別。

5. 花椒鹽
材料：大紅袍花椒粒10克、粗鹽50克
做法：
將大紅袍花椒粒和粗鹽放入鍋中乾炒，炒至花椒散發香氣。
用料理機或研磨器磨成細末，裝入瓶中保存。
特色：花椒鹽可用於燒烤、炸物蘸料或調味，簡單方便，麻香濃郁。

6. 麻辣涼拌菜
材料：大紅袍花椒粒5克、黃瓜絲、粉絲、胡蘿蔔絲
做法：
花椒粒和辣椒段用熱油炸香，油稍涼後加入醬油、醋、糖調成涼拌汁。
蔬菜與粉絲混合，澆上涼拌汁，拌勻即可。
特色：花椒粒的麻香提升涼拌菜的風味，清爽又開胃。

7. 干鍋花椒蝦
材料：大紅袍花椒粒10克、大蝦、辣椒、薑蒜、洋蔥、青椒
做法：
蝦去殼去腸泥，用鹽和料酒腌製片刻。
鍋中加油，放入花椒粒炸香，加入蝦煎至金黃後取出。
再放入洋蔥、青椒炒香，加入蝦和調味料翻炒均勻即可。
特色：大紅袍花椒的麻香滲入蝦中，鮮香中帶麻辣，滋味濃郁。