酸菜風乾至全乾狀態即為梅干菜，梅干菜製作費時，需將葉片分別撥開風乾，將酸菜再曬、醃成福菜時，大都會挑選菜梗，而剩下的嫩葉則會繼續日曬到全乾，再捲成球狀，就是梅干菜。