篩選新鮮紅蔥頭洗淨後去蒂、剝皮、切片油炸、去蒂、剝皮、切片油炸，烘乾完成，香酥不油膩。鼎邊銼、肉羹、蝦仁羹，食前可灑上芹菜末及蒜頭酥。